มะระเป็นผักที่มีรสขม เนื้อสีเขียวใส มีทั้งมะระจีนลูกใหญ่และมะระขี้นกลูกเล็ก เป็นผักพื้นถิ่นในเอเชียใต้ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์เรียก Momordica charantia Linn เลือกมะระจีนแก่จัด เปลือกสีเขียวอมขาว ผิวร่องไม่ลึกมาก ไม่ขรุขระมาก ล้างแล้วผ่าตามขวางเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น นำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัด จะช่วยลดรสขมและกลิ่นเหม็นเขียวลง
www.foosci.com