ประเภทของน้ำส้มสายชู
- น้ำส้มสายชูกลั่น 5% (vinegar) เป็นน้ำส้มที่ได้จากการกลั่นแอลกอฮอล์ รสเปรี้ยวแหลม ไม่มีกลิ่น มีปริมาณกรดอะซิตริก 5% ใช้ทำน้ำสลัดทุกชนิด ราคาไม่แพง หาซื้อได้ทั่วไป เลือกซื้อสีใส ไม่มีตะกอนขุ่น
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (rice wine vinegar) มีสีเหลืองอ่อนและใส รสเปรี้ยวนุ่มนวล หาซื้อได้ตามร้านอาหารสุขภาพทั่วไป มีขายทั้งผลิตในไทย และนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น นิยมใช้ทำน้ำสลัดญี่ปุ่น น้ำสลัดเวียดนาม น้ำสลัดน้ำใส
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก (balsamic vinegar) ได้จากการหมักไวน์องุ่นเขียวพันธุ์หนึ่งทางภาคเหนือของอิตาลี และหมักนานถึง 1 ปี ก่อนนำมาหมักต่อในถังไม้โอ๊กขนาดย่อมลงเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่เข้มข้นและรสหอมหวน เนื่องจากมีสีเข้มข้นและหอม รสเปรี้ยวนุ่มนวล หวาน และหอมเป็นพิเศษ ใช้ทำน้ำสลัดซีซาร์ มายองเนส บัลซามิก และซอสบัลซามิก เป็นต้น
- น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว (white wine vinegar) หมักจากองุ่นขาว สีชาอ่อน ๆ รสเปรี้ยว กลิ่นหอม ใช้ทำน้ำสลัดซีซาร์ น้ำสลัดพริกไทยดำ เลือกซื้อสีใส ไม่มีตะกอน และยังไม่หมดอายุ
- น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดง (red wine vinegar) หมักจากองุ่นแดง สีออกแดงอ่อน ๆ ใส รสเปรี้ยว กลิ่นหอม ใช้ทำน้ำสลัดสมุนไพรอิตาเลียน ใส่ในซอสต่าง ๆ เลือกซื้อสีใส ไม่มีตะกอน และยังไม่หมดอายุ
- ไซเดอร์วิเนก้า (cider vinegar) น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสีแดง กลิ่นหอม รสชาติเปรี้ยว ใช้ในซอสต่าง ๆ เช่น ซอสมินต์ ซอสขิง เป็นต้น รวมถึงใช้ทำน้ำสลัด เลือกซื้อสีใส ไม่มีตะกอน และยังไม่หมดอายุ
- น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ (fruit vinegar) เป็นน้ำส้มที่เกิดจากการหมักผลไม้ต่าง ๆ มีสีเหลืองอ่อน รสเปรี้ยวนุ่มนวล ผลิตในประเทศไทย นิยมใช้ทำน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ หาซื้อได้ตามร้านและซูเปอร์มาร์เกตที่ขายอาหารสุขภาพ
- วูสเตอร์ซอส (worcester sauce) ซอสเปรี้ยวทำจากซีอิ๊วถั่วเหลือง ผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศชนิดต่างๆ ด้วยเครื่องผสมอาหาร เป็นซอสที่มีรสเปรี้ยวนุ่มนวล ใช้ทำบราวน์ซอส ซอสอาหารประเภทเนื้อและปรุงแต่งรสในน้ำสลัด เช่น น้ำสลัดซีซาร์ น้ำสลัดเธาซันต์ไอส์แลนด์ และใส่ในซอสบาร์บีคิว
- มะนาว (lime) ปรุงรสเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม เลือกที่มีน้ำมาก เปลือกบาง มะนาวควรบีบแล้วใช้ทันที เพื่อให้ได้กลิ่นหอม ส่วนผิวมะนาวมีกลิ่นหอม นิยมขูดหรือหั่นเป็นเส้นใส่ในน้ำสลัดและซอส เวลาปอกหรือหั่นให้เอาแต่ผิว พยายามไม่ให้ถึงผิวสีขาวเพราะจะมีรสขม
- เลมอน (lemon) มะนาวเปลือกเหลือง รูปทรงกลมรี ราคาแพงกว่ามะนาวมาก รสเปรี้ยวนุ่มนวล ไม่เปรี้ยวแหลมแบบมะนาว น้ำเลมอนคั้นใหม่ ๆ ใส่ในน้ำสลัดและซอสต่าง ๆ ผิวก็มีกลิ่นหอม นิยมขูดใส่ในน้ำสลัดและซอสด้วย