Foosci

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยลิเวอร์พูลได้แสดงให้เห็นว่าสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวสามารถอาศัยในสิ่งแวดล้อมได้อย่างอิสระได้อย่างไร และนี่อาจเป็นแหล่งของการแพร่เชื้อจากสัตว์สู่มนุษย์อีกด้วย รายงานนี้ตีพิมพ์ลงวารสาร Applied and Environmental Microbiology

Salmonella เป็นจุลินทรีย์ที่สามารถปนเปื้อนอาหารได้เกือบทุกชนิด ทำให้เกิดอาการ ท้องร่วง ปวดท้องและไข้ นักวิทยาศาสตร์รู้ว่า Salmonella บางสายพันธุ์เป็นสาเหตุของไข้ไทฟอยด์ ซึ่งมีการวิวัฒนาการที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเพ

เซนเซอร์ทางชีวภาพขนาดกล้องจุลทรรศน์ที่สามารถตรวจจับแบคทีเรีย Salmonella ในห้องทดลองได้ถูกพัฒนาขึ้นโดย หน่วยบริการวิจัยทางเกษตรกรรมและมหาวิทยาลัยจอร์เจีย เซนเซอร์นี้สามารถประยุกต์เพื่อตรวจจับเชื้อโรคในอาหารอื่น ๆ ได้อย่างดี

ภาพแสดงเซนเซอร์ชีวภาพที่ตรวจจับแบคทีเรีย Salmonella ในจานเพาะเลี้ยงเชื้อ

เซนเซอร์นี้เป้นส่วนหนึ่งในสาขาวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า นาโนเทคโนโลยี ซึ่งเป็นการศึกษาและจัดการวัสดุในระดับโมเลกุลหรือในะดับอะตอม ที่มีขนาดเล็กประมาณ 10 ถึง 100 ของความหนาเส้นผมมนุษย์

ตัวอย่างขอ

นักวิทยาศาสตร์จาก Firmenich ในสวิตเซอร์แลนด์รายงานว่าแบคทีเรียในช่องปากมีบทบาทในการสร้างกลิ่นที่เด่นชัดในอาหารบางชนิด นักวิจัยเผยว่าแบคทีเรียนั้นสร้างกลิ่นของอาหารจากสารประกอบที่ไม่มีกลิ่นในอาหาร ทำให้คนที่รับประทานรู้สึกถึงรสชาติที่อร่อยของผักและผลไม้

รายงานนี้ตีพิมพ์ลงวารสารวิชาการ Agricultural and Food Chemistry

นักวิจัยศึกษาว่าทำไมผักและผลไม้บางชนิดนั้นจะมีกลิ่นก็ต่อเมื่อถูกกัดไปแล้วเท่านั้น ในขณะที่นักวิจัยได้เคยรายงานไปว่าสารระเหยที่สร้างจากสารตั้งต้นที่พบในอาหารนั้นตอบสนองต่อผลของ retroaromatic ซึ่งกระบ

จากการศึกษาโดยนักวิจัยมหาวิทยาลัยแลนแคสเตอร์ในอังกฤษและมหาวิทยาลัยชิคาโกในสหรัฐอเมริกา พบว่า 97% ของกรณี campylobacteriosis ในแลนแคเชียร์นั้นเกิดจากแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปตามไก่และปศุสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์ม ซึ่งทำการวิจัยโดยอิงการเปรียบเทียบดีเอ็นเอของแบคทีเรียจำนวนเป็นพันจากผู้ป่วยและสัตว์ที่เป็นพาหะ

Campylobacter jejuni เป็นสาเหตุของ [gastroenteritis](http://en.wikipedia.org/wiki/Gastroenterit

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเวอร์จิเนียได้ค้นพบวิะีที่จะสร้างสารโอเมก้า 3 จากผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมไบโอดีเซล ซึ่งจากการที่พลังงานมีราคาที่สูงขึ้นทำให้เกิดการผลิตพลังงานทางเลือกอย่างไบโอดีเซลสูงขึ้นด้วยตาม ทำให้เกิดการเพิ่มของกลีเซอรอลดิบตามไปด้วย ซึ่งกระบวนการผลิตไบโอดีเซลจากใบพืชจะทิ้งผลพลอยได้คือกลีเซอรอลดิบเป็นประมาณ 10 % จากกระบวนการผลิตทั้งหมด

นี่ทำให้ราคากลีเซอรอลที่ใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอางมีราคาต

อัลมอนด์นอกจากจะมีวิตามินอี และแร่ธาตุต่าง ๆ ในปริมาณที่สูงแล้ว ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีก เช่น ในการลดคลอเลสเตอรอล จากการศึกษาล่าสุดของสถาบันวิจัยอาหารของสหราชอาณาจักร ได้ค้นพบคุณสมบัติพรีไบโอติก (prebiotic) ที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพและสุขภาพของระบบย่อยอาหาร โดยการไปเพิ่มจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้

ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ประกอบด้วยประชากรจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ พรีไบโอติกเป็นส่วนของอาหารที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ แต่แบ

วิธีการบำบัดเพื่อความปลอดภัยในอาหารแบบใหม่จากหน่วยงานบริการวิจัยเกษตรกรรมสหรัฐ (Agricultural Research Service (ARS)) สามารถเพิ่มประสิทธิภาพวิธีฆ่าเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้

นักจุลชีววิทยาของ ARS ได้พัฒนาและทดสอบวิธีที่จะใช้แบคทีเรียในการต่อต้านเชื้อโรคอื่นที่อันตราย โดยประโยชน์ที่ได้จากแบคทีเรียคือจะไปยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่มีชีวิตรอดหลังจากการล้างด้วยวิธีเชิงกลหรือสารเคมีในอาหารสด

โดยแบคทีเรียที่พบมี 3 ชนิด หนึ่งในนั้นคือ pseudomonas fluorescens 2-79 ซึ่งในการทดลองได้จุ่มเม็ดพริกไทยลงในสารละลา