เมื่อนำน้ำมันและนำเทรวมกัน ก็จะเกิดการเจอกันของทั้งสองเกิดเป็นชั้นแยกหว่างกัน นักวิจัยได้รายงานว่าปฏิกิริยาในชั้นระหว่างน้ำและน้ัมนเกิดขึ้นได้อย่างไร ในวารสาร Physical Review Letters

การค้นพบล่าสุดให้ผลขัดแย้งกับรายงานเก่าที่ว่าเมื่อน้ำกับน้ำมันเจอกัน จะเกิดชั้นบาง ๆ ของไอน้ำที่มองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ อยู่ระหว่างน้ำกับน้ำมัน ทำให้ของเหลวทั้ง 2 แยกจากกัน และเกิดชั้นที่มีความอ่อนไหวและแปรผันได้ง่ายระหว่างของเหลวทั้ง 2

น้ำมันเป็นสาร hydrophobic ซึ่งหมายถึงว่าจะไม่ยอมรับน้ำ ทำให้ไม่สามารถรวมกันได้ ซึ่งนี้อธิบายภาพน้ำและนำ้มันทุกชนิดจะอยู่แยกออกจากกันเวลาเทรวมกัน นักวิทยาศาสตร์สนใจว่าการแยกออกจากกันนี้มีการทำงานที่แน่นอนอย่างไร เพราะชั้นระหว่างน้ำมัน-น้ำ มีบทบาทในกระบวนทางชีวะและเคมีหลายอย่าง ตั้งแต่การออกแบบสารซักล้างเพื่อมีคุณสมบัติเยื่อหุ้มไขมัน เหมือนอย่างเยื่อหุ่มเซลล์มนุษย์ที่อยู่ล้อมรอบน้ำซึ่งเป็นส่วนประกอบของเซลล์

อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์โครงสร้างของชั้นน้ำ-น้ำมันมีความยากมาก เพราะมีการเปลี่ยนแปลง เคลื่อนที่ไปมา และแลกเปลี่ยนน้ำกับน้ำมันกันเองเวลาเคลื่อนที่และไหล นักวิจัยในงานได้ใช้การจำลองทางคอมพิวเตอร์ของน้ำและน้ำมันขึ้นมา เพื่อให้ได้ภาพที่ชัดเจนเป็นครั้งแรก ภาพการจำลองทางคอมพิวเตอร์แสดงให้เห็นว่าไม่มีชั้นบาง ๆ ของไอน้ำบริเวณระหว่างน้ำและย้ำมันอย่างที่คาดการณ์กันไว้ นอกจากของเหลวทั้ง 2 แสดงให้เห็นว่าสัมผัสต่อกันโดยตรง โดยชั้นแบ่งระหว่างกันนั้นมีความแข็งแรงและคงทน ไม่ใช่มีความอ่อนไหวอย่างที่คิดไว้

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิมพีเรียล คอลเลจแห่งลอนดอน อธิบายความสำคัญของการค้นพบนี้ว่า

นี้เป็นความก้าวหน้าในการเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างสารที่เป็นน้ำมันและน้ำในระดับโมเลกุล ซึ่ีงในความรู้ทั่วไปยังมีความเข้าใจในตรงนี้น้อยมาก แต่ประโยชน์ที่ได้กลับมหาศาลในอุตสาหกรรม การแพทย์และนาโนเทคโนโลยี

ที่มา - physorg.com

เอกสารอ้างอิง - Physical Review Letters